Cada cèlula del cuerpo contiene proteìnas, Son escenciales en la estructuraciòn de los tejidos celulares y en los procesos vitales. Se encuentran en los alimentos de origen animal y en algunos del reino vegetal. Son parte de un dieta saludable y deben tener su puesto en el desayuno, el almuerzo y en la cena.
Las proteìnas son uno de los nutrientes mas importantes para el organismo. Son el compuesto natural de los mùsculos, de los organismo òrganos, glàndulas, son piel unas y cabello. Son necesarias para que el cuerpo se repare y se mantenda a si mismo. Por eso se les define como los pilares fundamentales de la vida.
Las proteìnas forman parte del grupo de los macronutrientes, como los carbohidratos y las grasas. Son las responsables entre otras cosas de formar la grasa muscular, asi como de reponer los tejidos que se desgastan al hacer ejercicios. Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal. Desde el punto de vista nutricional las proteìnas se pueden dividir en 2 tipos: De alto valor biològico y de bajo valor biològico.
En tèrminos quìmicos las proteìnas son largas cadenas de aminoàcidos, loscuales se clasifican en esenciales y no escenciales y tambièn se encuentran en los alimentos de origen animal. Por eso es tan importante consumir carne de res, pollo, pescado, cerdo, pavo, mariscos, huevos y productos lacteos. Porque son proteìnas de alto valor biològico, es decir cadenas comletas de aminoàcidos.
Tambièn hay proteìnas de origen vegetal, pero son de bajo valor biològico, especìficamente los granos, lentejas, arbejas, garbanzos, frijoles, caraotas, soya. En las proteìnas vegetales la cadena de aminoàcidos no està completa, Por eso para completarla hay que hacer una buena combinaciòn sea cualquiera de los granos antes mencionados con cualquier tipo de cereal sea arroz, maìz trigo, avena, o spreparaciòn hecha a base de algùn cereal, pasta arepa, pan.
Y cualquier tipo de granos con algùn tubèrculo, papa , yuca, ocumo, ñame, apio, batata. Por ejemplo, caraotas con arroz o lentejas con papa, cuando se combinan leguminosas con algùn cereal o con algùn tubèrculo, seobtiene una proteìna de alto valor biològico.
Hacer este este tipo de combinaciones es una buena manera de no consumir colesterol, y asì es como los vegetarianos obtienen proteìnas en su dieta. Por eso ara los carnivoros convictos controlar su colesterol, la recomendaciòn es seleccionar carnes negras con la menor cantidad posible y aumentar la ingesta de pescado para gozar de los beneficios que aporta el Omega 3.
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